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酱酒为什么要醒酒?如何醒?

来源:918博天堂官网 发布时间:2023-06-26 浏览次数:462

酱酒为什么要醒酒?

1、优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子、酒中的各类分子一直在进行着布朗运动,在储存和运输的过程中。但由于密闭容器中的氧气较少。这些分子变成了游离小分子,温度变化大,使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中,闻起来会比较冲鼻,喝起来也略带涩味。

2、醒酒后,游离的小分子重新聚合成大分子结构,酱香酒的酒体温度恢复到室温,醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应,口感也就更加优雅细腻了,释放出幽雅香气。

3、另外、采用的都是茅台原产地的红缨子高粱,里面的单宁含量高,通常优质的大曲坤沙酱酒,而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中。口感会更加优雅、细腻、浓郁,酒体会更加丰富饱满,这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应,会产生一些物质,酒的口感与风味也会有一定的变化,酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化。


酱酒如何醒酒?

其实并非所有的酱酒都需要醒酒、是53°左右的高度数酒,我们通常说的酱酒,提升饮用时的舒适感,适当醒酒能够让酒分子结合恰到好处,口感浓郁味道重。但是低度数酱酒。例如43°酱酒,是不需要醒酒的。


酱酒醒酒是有讲究的,大致可分为以下三步:

第一步、要让酒体恢复到室温,开瓶前。提前把酱香酒放到餐桌上。静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,香气和口感越来越好。

第二步。接触氧气,开瓶后,要让酒体适应一下环境。打开瓶盖后。静置几分钟,稍微摇晃,把盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。

第三步、把酒倒入醒酒器中轻轻摇晃半分钟。酒在桌间传递时、不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异,在摇晃的速度、手掌的温度影响下。而把酒倒入醒酒器中,个人按需倒入酒杯,相较而言口感会更趋于一致。


经过耐心醒酒,酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

需要注意的是,酱酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以稍长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。


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